Para muchos mexicanos, tomar leche de alg\u00fan animal reci\u00e9n orde\u00f1ada es un portento alimenticio porque representa consumir los nutrientes completos, pero \u00bfQu\u00e9 tan cierto es? Algunos especialistas apuntan que los beneficios de la leche \u201cbronca\u201d no compensan los riesgos.<\/p>\n\n\n\n
Aunque por todo el mundo existen normativas para el consumo de leche de vaca y, por lo general, proh\u00edben tomarla “cruda” o \u201cbronca\u201d, como se le dice en M\u00e9xico; lo cierto es que existe un sector de la poblaci\u00f3n que busca tomar el producto que no ha pasado por procesos industriales<\/strong>. Y parece que el n\u00famero va en incremento.<\/p>\n\n\n\n A\u00fan pueden verse, aunque cada vez menos frecuentes, a los lecheros por todo M\u00e9xico repartiendo leche \u201cbronca\u201d, sobre todo en domicilios particulares que requieren dicho producto.<\/p>\n\n\n\n Francisco Monroy, acad\u00e9mico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), se\u00f1al\u00f3 que “mucha gente dice ‘es que la leche est\u00e1 muy fresca, est\u00e1 reci\u00e9n salida de la vaca y est\u00e1 entera’, lo cual es cierto, pero las personas en el mundo ya estamos acostumbradas a consumir un producto estandarizado y que se ha intervenido para que tenga el mismo porcentaje de grasa, prote\u00edna y vitamina”<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Agreg\u00f3 que “adem\u00e1s, en la leche pasteurizada ya se mataron algunas bacterias que producen enfermedades en las vacas, como brucelosis o tuberculosis, y otras que pueden llegar a causar alg\u00fan problema local en la ubre, como estreptococos, estafilococos o una posible contaminaci\u00f3n fecal que pudiera tener salmonela, o E. coli”<\/strong><\/mark>. El tambi\u00e9n especialista en inocuidad de los alimentos, dijo que“es por eso que consumir leche \u2018bronca\u2019 no aporta beneficios, debido a que las bacterias pueden estar vivas ah\u00ed con los riesgos que eso conlleva”<\/strong><\/mark>.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, National Geographic<\/em> apunta que en Estados Unidos, “al menos 3.2 millones de personas consumen o sirven leche cruda en sus hogares cada semana. Los productores de leche cruda dicen que estamos en un ‘renacimiento de la leche cruda’, afirmando que el l\u00edquido contiene un ecosistema de probi\u00f3ticos y vitaminas que pueden prevenir el asma, tratar enfermedades del intestino y mucho m\u00e1s”<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, asevera, seg\u00fan los expertos,los beneficios de la leche bronca no compensan los riesgos documentados<\/strong><\/mark>. Pero en varios pa\u00edses contin\u00faa el movimiento en favor de esta pr\u00e1ctica, por lo que su popularidad seguir\u00e1 increment\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n La leche, como otros productos, se pasteuriza porque los alimentos pueden albergar “diversos pat\u00f3genos responsables de enfermedades como la salmonelosis, la listeriosis, la tuberculosis, la fiebre tifoidea, la campilobacteriosis y la difteria”<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 tantos beneficios tiene la leche \u201cbronca\u201d?<\/h5>\n\n\n\n
Riesgos de consumir leche sin pasteurizar<\/h5>\n\n\n\n