Por un lado, la demanda contin\u00faa en ascenso, impulsada por el valor nutrimental de los l\u00e1cteos y su papel en la seguridad alimentaria; sin embargo, este crecimiento no ha sido suficiente para cerrar la brecha entre producci\u00f3n y consumo, lo que mantiene a pa\u00edses como M\u00e9xico en una condici\u00f3n de dependencia de importaciones, especialmente de leche en polvo y quesos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Paralelamente, se observa una transformaci\u00f3n relevante en los h\u00e1bitos del consumidor, donde los productos como yogur, queso, crema y derivados funcionales ganan terreno frente a la leche l\u00edquida tradicional, obligando a la industria a innovar en formulaciones, formatos y propuestas de valor.<\/p>\n\n\n\n A esto se suman desaf\u00edos estructurales como la estacionalidad productiva, la atomizaci\u00f3n de peque\u00f1os y medianos productores, la volatilidad en los costos de insumos y la presi\u00f3n por adoptar pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles y alineadas con el bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n En este contexto, las perspectivas para 2026 apuntan hacia una mayor integraci\u00f3n de la cadena, el fortalecimiento tecnol\u00f3gico del eslab\u00f3n primario y una estrategia m\u00e1s agresiva para incrementar el consumo per c\u00e1pita, elementos clave para consolidar la competitividad del sector en un entorno global cada vez m\u00e1s exigente.<\/p>\n\n\n El sector l\u00e1cteo en M\u00e9xico se encuentra en una etapa de transformaci\u00f3n profunda, marcada por cambios en los h\u00e1bitos de consumo, retos clim\u00e1ticos y una b\u00fasqueda constante de competitividad a nivel global.<\/p>\n\n\n\n En el webinar “Perspectivas del sector l\u00e1cteo en LATAM”<\/strong>, organizado por IFT Section M\u00e9xico, Ricardo Villavicencio Contreras, presidente de la C\u00e1mara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC),<\/em><\/strong> se\u00f1ala que es posible trazar un panorama detallado sobre la producci\u00f3n primaria, la industrializaci\u00f3n, el comercio exterior y los desaf\u00edos estrat\u00e9gicos que enfrenta esta industria vital para la nutrici\u00f3n de los mexicanos.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico ocupa actualmente el catorceavo lugar como productor de leche a nivel mundial, contribuyendo con aproximadamente el 2% del total de la producci\u00f3n global. Aunque no figura entre los cinco principales productores \u2014lugar que ocupan gigantes como India y Estados Unidos\u2014, su importancia dentro de la econom\u00eda nacional es indiscutible.<\/p>\n\n\n\n En el \u00e1mbito del Producto Interno Bruto (PIB) agropecuario, la producci\u00f3n de leche de bovino<\/strong> representa el tercer lugar en valor de la producci\u00f3n pecuaria nacional, aportando un 17% del total. Solo es superada por la carne de ave y la carne de res, consolid\u00e1ndose como uno de los tres pilares fundamentales para cubrir la demanda alimentaria del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n La evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n ha mostrado una tendencia constante al alza desde la d\u00e9cada de los noventa. Mientras que en 1990 la producci\u00f3n apenas superaba los 6,000 millones de litros anuales, el a\u00f1o 2024 cerr\u00f3 con una producci\u00f3n de 13 mil 553 millones de litros.<\/p>\n\n\n\n Las proyecciones para el cierre de 2025 estiman alcanzar los 13 mil 800 millones de litros, manteniendo un ritmo de crecimiento anual promedio de entre el 2.0% y el 2.3%.<\/p>\n\n\n\n Geogr\u00e1ficamente, la producci\u00f3n est\u00e1 altamente concentrada. Siete u ocho estados generan m\u00e1s del 80% del volumen nacional. Jalisco lidera con un 21% de la producci\u00f3n total, seguido por la regi\u00f3n de la Comarca Lagunera (integrada por municipios de Coahuila y Durango), que aporta un 23% adicional.<\/p>\n\n\n\n En esta zona norte\u00f1a destaca la presencia de empresas como Lala, que procesa en promedio 8 millones de litros diarios. Chihuahua tambi\u00e9n figura como un actor clave con un 10% de la participaci\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/core.thefoodtech.com\/production\/notes\/nourishingmomentsperfectmilkpourjpg-23-03-2026-01-25-40-hs.webp\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLa producci\u00f3n primaria, el piloto del sector pecuario<\/h5>\n\n\n\n