El sector primario: producci\u00f3n, escala y el compromiso con el Plan M\u00e9xico<\/h5>\n\n\n\n
Homero Garc\u00eda de la Llata <\/strong>abri\u00f3 la conferencia con un recordatorio sobre la naturaleza misma del producto que re\u00fane a toda la cadena: “Resaltando la importancia que tiene este \u00fanico alimento dise\u00f1ado por la naturaleza para humanos”, dijo, refiri\u00e9ndose al sustento que la leche representa para miles de familias mexicanas que la producen con altos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n\n\n\n Las cifras que present\u00f3 son contundentes. De acuerdo con datos de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), M\u00e9xico produjo durante 2025 alrededor de 13,800 millones de litros de leche, una cifra que coloca al pa\u00eds entre los 15 principales productores del mundo.<\/p>\n\n\n\n Esa producci\u00f3n no es resultado de un crecimiento reciente, se trata de una tendencia sostenida desde 1995, con tasas de crecimiento medio anual de poco m\u00e1s del 2%, y que actualmente representa el 17% del valor de la producci\u00f3n pecuaria nacional, ubic\u00e1ndola en el tercer lugar de ese rubro.<\/p>\n\n\n\n “Es resultado del trabajo de miles de productores lecheros. Hablamos de m\u00e1s de 154,000 unidades de producci\u00f3n en M\u00e9xico, principalmente de ganado especializado y de doble prop\u00f3sito, que en conjunto suman alrededor de 2 millones y medio de cabezas productoras de leche\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Una de las cifras m\u00e1s relevantes para entender la estructura del sector es la que describe su escala: el 97% de las unidades de producci\u00f3n en M\u00e9xico son peque\u00f1os y medianos ganaderos, con menos de 100 cabezas por unidad. La producci\u00f3n se concentra geogr\u00e1ficamente en las regiones centro, occidente y norte del pa\u00eds, donde estados como Chihuahua, Coahuila, Durango y Jalisco aportan m\u00e1s del 53% del total nacional.<\/p>\n\n\n\n Pese a este volumen, Garc\u00eda de la Llata fue claro sobre el desbalance que enfrenta el pa\u00eds: la producci\u00f3n nacional cubre apenas el 65% de la demanda interna de leche. Frente a ese d\u00e9ficit, la Comisi\u00f3n Ejecutiva de Bovinos Leche ha asumido un compromiso expl\u00edcito dentro del Plan M\u00e9xico: alcanzar una producci\u00f3n de 15,000 millones de litros de leche para 2030, una meta que involucra a peque\u00f1os, medianos y grandes ganaderos por igual.<\/p>\n\n\n\n El programa Leche para el Bienestar fue otro de los ejes destacados durante la conferencia. A trav\u00e9s de este esquema, m\u00e1s de 3,500 peque\u00f1os y medianos productores (principalmente de Chihuahua, Jalisco y Aguascalientes), abastecen durante todo el a\u00f1o a programas sociales del gobierno federal. La meta hacia 2030 es ambiciosa: alcanzar la distribuci\u00f3n de leche a 10 millones de personas en M\u00e9xico a trav\u00e9s de este mecanismo.<\/p>\n\n\n\n Garc\u00eda de la Llata subray\u00f3 que la productividad no puede entenderse sin calidad. <\/strong>Productores e industriales han trabajado de manera conjunta en protocolos de identificaci\u00f3n animal y control de enfermedades, buscando que la leche cumpla siempre con los est\u00e1ndares que requiere su uso como materia prima para la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n abord\u00f3 directamente uno de los temas m\u00e1s controvertidos en el debate p\u00fablico actual, la contribuci\u00f3n del sector ganadero a las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI). Sin negar la existencia del debate, plante\u00f3 un matiz importante:<\/p>\n\n\n\n \u201cMuchas investigaciones realizadas en el mundo, y en Estados Unidos principalmente, muestran que la participaci\u00f3n de nuestro sector en el mundo y en M\u00e9xico es m\u00ednima, y que el metano es un gas que se recicla en un periodo relativamente corto. Hay mucho del sector generando energ\u00eda sustentable con el aprovechamiento de este vac\u00edo interno\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n En materia de uso de recursos naturales, el sector ha avanzado en pr\u00e1cticas de reciclaje de agua y conservaci\u00f3n de suelo, como parte de un compromiso m\u00e1s amplio con la sustentabilidad ganadera. Garc\u00eda de la Llata tambi\u00e9n hizo referencia a la campa\u00f1a C\u00edrculo Blanco, una iniciativa digital lanzada desde noviembre del a\u00f1o pasado para contrarrestar, con informaci\u00f3n cient\u00edfica, la percepci\u00f3n negativa que ha crecido en algunos sectores de la sociedad respecto al consumo de leche.<\/p>\n\n\n Jorge Lozano Garza, presidente de la CANILEC<\/strong>, situ\u00f3 la conversaci\u00f3n en la dimensi\u00f3n econ\u00f3mica y social del sector. “Hablar de leche en M\u00e9xico es hablar de trabajo, de tradici\u00f3n y de futuro”, afirm\u00f3, describiendo la extensa red de productores, transportistas, industriales, distribuidores y comerciantes que hace posible que los l\u00e1cteos lleguen diariamente a la mesa de los mexicanos.<\/p>\n\n\n\n “Esta cadena genera alrededor de 600,000 empleos directos y m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de empleos indirectos en todo el pa\u00eds\u201d, refiri\u00f3.<\/p>\n\n\n\n El peso econ\u00f3mico del sector es significativo: un valor anualizado cercano a los 570,000 millones de pesos, que lo consolida como un pilar de la econom\u00eda agroalimentaria nacional. La industria procesadora de productos l\u00e1cteos es, seg\u00fan Lozano, la cuarta actividad agroindustrial m\u00e1s importante de M\u00e9xico y aporta el 6% del PIB agroindustrial del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s all\u00e1 de las cifras, Lozano insisti\u00f3 en que el verdadero valor del sector radica en su contribuci\u00f3n a la nutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n, particularmente en el desarrollo f\u00edsico y cognitivo de ni\u00f1as, ni\u00f1os y j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n a) De la leche fluida a los derivados: un cambio de h\u00e1bito<\/strong><\/p>\n\n\n\n Uno de los datos m\u00e1s relevantes presentados por Lozano describe una transformaci\u00f3n profunda en los patrones de consumo. En 2011, dos terceras partes del consumo de l\u00e1cteos en M\u00e9xico correspond\u00edan a leche fluida y una tercera parte a derivados. Hoy esa proporci\u00f3n se ha invertido de manera significativa: el 46% corresponde a leche fluida y el 54% a derivados l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n “Este cambio refleja la capacidad de adaptaci\u00f3n de la industria a las nuevas demandas de los consumidores y confirma el dinamismo de un sector que evoluciona constantemente para responder a las necesidades de la sociedad\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n Dentro de esa transformaci\u00f3n, ciertas categor\u00edas han mostrado un crecimiento particularmente s\u00f3lido en los \u00faltimos a\u00f1os:<\/p>\n\n\n\n – El queso ha crecido a un ritmo anual promedio del 5% En contraste, otras categor\u00edas han registrado descensos: la leche en polvo baj\u00f3 3.6% anual, el yogur 1.4% y la leche lista para beber 1.1%. De acuerdo con cifras m\u00e1s recientes del INEGI, esta tendencia se mantiene, con incrementos del 3% en queso, 12% en crema y 3% en mantequilla.<\/p>\n\n\n\n Pese a este dinamismo, persiste un reto fundamental: el consumo per c\u00e1pita de l\u00e1cteos en M\u00e9xico sigue por debajo de lo recomendado internacionalmente. Actualmente, cada mexicano consume en promedio 148 litros de leche al a\u00f1o, una cifra inferior a los 180 litros que recomienda la FAO.<\/p>\n\n\n\n La brecha entre producci\u00f3n y consumo se refleja tambi\u00e9n en la balanza comercial del sector. Lozano detall\u00f3 que M\u00e9xico mantiene un d\u00e9ficit de producci\u00f3n cercano al 30%, lo que obliga al pa\u00eds a depender de importaciones para satisfacer la demanda interna. En 2025, las importaciones de productos l\u00e1cteos alcanzaron los 3,386 millones de d\u00f3lares, mientras que las exportaciones sumaron 693 millones de d\u00f3lares, generando un saldo comercial negativo de 2,693 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n La mayor parte de esas importaciones corresponde a leche descremada en polvo y quesos, provenientes principalmente de Estados Unidos, pa\u00eds que concentra el 84% del total de las importaciones l\u00e1cteas que recibe M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Frente a este panorama, Lozano destac\u00f3 que el crecimiento sostenido del sector (entre 2.5% y 3% anual, por encima del promedio del sector primario), representa una oportunidad real para fortalecer la producci\u00f3n nacional y reducir esa dependencia externa.<\/p>\n\n\n\n Ren\u00e9 Fonseca Medina, Director General de la CANILEC<\/strong>, llev\u00f3 la conversaci\u00f3n al terreno cient\u00edfico, comenzando por una premisa biol\u00f3gica fundamental sobre la naturaleza del producto que ocupa a toda la industria.<\/p>\n\n\n\n “La leche representa el \u00fanico alimento dise\u00f1ado evolutivamente con el exclusivo fin de nutrir de forma completa a los mam\u00edferos en su etapa de mayor vulnerabilidad. No existe en el planeta ning\u00fan otro producto natural que re\u00fana de manera tan perfecta todos los requerimientos indispensables para el desarrollo de la vida\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Alineado con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), Fonseca reiter\u00f3 la recomendaci\u00f3n de garantizar al menos seis meses de lactancia materna exclusiva, un periodo que calific\u00f3 como insustituible para la inmunidad y el desarrollo de la primera infancia.<\/p>\n\n\n\n Pero subray\u00f3 que el valor nutricional de la leche trasciende esa etapa: su matriz incluye prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, minerales esenciales como el calcio, vitaminas y componentes bioactivos como p\u00e9ptidos funcionales e inmunoglobulinas relevantes para el sistema inmune.<\/p>\n\n\n\n Fonseca tambi\u00e9n abord\u00f3 de frente una pregunta recurrente en el debate p\u00fablico: \u00bfpor qu\u00e9 los humanos consumen leche de otra especie? Su respuesta apela a la historia evolutiva de la humanidad:<\/p>\n\n\n\n “Desde hace m\u00e1s de 11,000 a\u00f1os, con la domesticaci\u00f3n y el aprovechamiento de los animales, nuestros antepasados encontraron en la leche, principalmente de vaca y de cabra, una fuente de supervivencia. Consumir leche de otro mam\u00edfero no es algo antinatural, es un triunfo evolutivo y adaptativo que ha protegido a la humanidad por milenios\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Frente a las corrientes que cuestionan el consumo de l\u00e1cteos en la era de la informaci\u00f3n digital, Fonseca fue enf\u00e1tico en apuntar que los mitos que buscan satanizar a la leche carecen de sustento cient\u00edfico. Se\u00f1al\u00f3 que, salvo en casos espec\u00edficos de alergias diagnosticadas, excluir los l\u00e1cteos de la dieta sin justificaci\u00f3n m\u00e9dica incrementa el riesgo de deficiencias nutricionales, particularmente en ni\u00f1os, mujeres embarazadas y adultos mayores.<\/p>\n\n\n\n La conversaci\u00f3n con Fonseca tambi\u00e9n abord\u00f3 la evoluci\u00f3n del portafolio de productos l\u00e1cteos disponibles en el mercado mexicano. De las leches light y descremadas orientadas al control cal\u00f3rico, la industria avanz\u00f3 hacia un indicador significativo: la leche deslactosada, y posteriormente hacia las opciones sin lactosa, que seg\u00fan Fonseca viven hoy “un aut\u00e9ntico boom en el mercado”.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s recientemente, la respuesta a estilos de vida activos y a la prevenci\u00f3n de la sarcopenia en adultos mayores, ha impulsado el crecimiento de l\u00e1cteos altos en prote\u00edna, como leches especializadas y yogur griego<\/p>\n\n\n\n Fonseca destac\u00f3 tambi\u00e9n el compromiso de la industria con la reducci\u00f3n progresiva de az\u00facares a\u00f1adidos, respaldado por auditor\u00edas de organismos oficiales como la Profeco:<\/p>\n\n\n\n “En los \u00faltimos diez a\u00f1os, los yogures con frutas se han reducido hasta en 24% en az\u00facares a\u00f1adidos, mientras que las leches saborizadas han logrado reducciones de hasta 36%. Las evaluaciones confirman una tendencia sostenida a la baja en los niveles de sacarosa, demostrando que en la reformulaci\u00f3n trabajamos con rigor, transparencia y con el bienestar de las familias como prioridad\u201d, acot\u00f3.<\/p>\n\n\n Hacia el cierre de la conferencia, los voceros coincidieron en se\u00f1alar las tendencias y los retos que marcar\u00e1n los pr\u00f3ximos a\u00f1os de la industria l\u00e1ctea mexicana:<\/p>\n\n\n\n La meta final, coincidieron los voceros, es que industria y producci\u00f3n primaria avancen de la mano: que el crecimiento de la oferta nacional vaya acompa\u00f1ado de un crecimiento equivalente en el consumo de productos l\u00e1cteos por parte de la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/core.thefoodtech.com\/production\/notes\/industria_lactea_sector_primariojpg-25-06-2026-12-39-46-hs.webp\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLa cadena de valor industrial: empleo, PIB y nuevos h\u00e1bitos de consumo<\/h5>\n\n\n\n
– La crema 6%
– La mantequilla 3%<\/p>\n\n\n\nb) El reto comercial: dependencia de las importaciones<\/h4>\n\n\n\n
La ciencia detr\u00e1s de la leche: nutrici\u00f3n, mitos y reformulaci\u00f3n<\/h5>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/core.thefoodtech.com\/production\/notes\/industrialactea_leche_nutricionjpg-25-06-2026-12-46-12-hs.webp\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nRetos y tendencias: hacia d\u00f3nde se dirige el sector<\/h5>\n\n\n\n
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