{"id":3922,"date":"2026-10-06T19:02:29","date_gmt":"2026-10-06T19:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/fonaholstein.mx\/2026\/?p=3922"},"modified":"2026-10-13T19:07:13","modified_gmt":"2026-10-13T19:07:13","slug":"la-soja-como-fuente-de-proteina-en-la-nutricion-del-vacuno-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fonaholstein.mx\/2026\/la-soja-como-fuente-de-proteina-en-la-nutricion-del-vacuno-de-leche\/","title":{"rendered":"La soja como fuente de prote\u00edna en la nutrici\u00f3n del vacuno de leche"},"content":{"rendered":"\n
La soja es una materia prima clave para la producci\u00f3n de piensos dado su alto contenido proteico y su alta competitividad en el precio de la prote\u00edna. De hecho, la soja es la oleaginosa con mayor contenido en prote\u00edna, por lo que es imprescindible en las raciones nutritivas del vacuno de leche de alta producci\u00f3n.<\/h5>\n\n\n\n
En los \u00faltimos cincuenta a\u00f1os, la demanda de productos derivados de la soja por el sector de la industria de nutrici\u00f3n animal ha tenido un aumento considerable. Sin lugar a dudas, la harina de soja ocupa un lugar privilegiado entre los numerosos recursos proteicos que actualmente se emplean en la alimentaci\u00f3n animal, representando aproximadamente el 70% del consumo mundial de harinas proteicas.<\/p>\n\n\n\n
Los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea dependen de las importaciones para cubrir su demanda de soja. Siendo los principales pa\u00edses productores y exportadores de soja: Estados Unidos, Brasil, Argentina, Paraguay y Canad\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
La producci\u00f3n de China se ha mantenido estable en los \u00faltimos a\u00f1os. Sin embargo, su consumo ha crecido, empujando sus importaciones e impulsando la subida de los precios al alza.<\/p>\n\n\n\n
Espa\u00f1a es un pa\u00eds plenamente dependiente de las importaciones de soja del exterior. Italia ha incrementado mucho la superficie de cultivo de la soja en los \u00faltimos a\u00f1os, con m\u00e1s de 300.000 hect\u00e1reas. Tambi\u00e9n cultivan soja de forma residual Francia, Rep\u00fablica Checa, Austria y Alemania.<\/p>\n\n\n\n
Valor nutritivo de la soja<\/h5>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Desde el punto de vista nutricional, la principal ventaja que posee la soja es su alto contenido en prote\u00edna, rica en algunos amino\u00e1cidos digestibles, particularmente lisina y tript\u00f3fano. Ninguna otra harina oleaginosa presenta tan alta concentraci\u00f3n en lisina digestible. Cabe destacar que la lisina es uno de los amino\u00e1cidos esenciales que puede limitar la productividad de los rumiantes.<\/p>\n\n\n\n
La soja es la oleaginosa que mejor complementa a los cereales, sobre todo al ma\u00edz, por lo que su empleo es b\u00e1sico en la formulaci\u00f3n de raciones para vacuno, especialmente de leche. (Tabla 1).<\/p>\n\n\n\n
La soja cruda contiene un n\u00famero elevado de factores antinutritivos, siendo los m\u00e1s importantes los factores antitripsicos (ureasa y lectinas) que son termol\u00e1biles, por lo que su contenido despu\u00e9s de un correcto procesado t\u00e9rmico es reducido.<\/p>\n\n\n\n
Contiene tambi\u00e9n factores antinutritivos termoestables tales como los factores antig\u00e9nicos (glicina) y oligosac\u00e1ridos (estaquiosa y rafinosa). Los rumiantes son los menos sensibles a estos factores antinutritivos, ya que son parcialmente digeridos (inactivados) en el rumen.<\/p>\n\n\n\n
Tanto los factores antig\u00e9nicos como los oligosac\u00e1ridos pueden extraerse con agua y etanol, obteni\u00e9ndose un producto denominado concentrado de prote\u00edna de soja con alrededor de 65-70% de prote\u00edna, de especial inter\u00e9s en la alimentaci\u00f3n de animales j\u00f3venes (piensos de arranque).<\/p>\n\n\n\n
Su contenido en almid\u00f3n es bajo (< 1%), la calidad energ\u00e9tica de esta fracci\u00f3n es elevada en rumiantes.<\/p>\n\n\n\n
La soja es pobre en zinc y en f\u00f3sforo, as\u00ed como en vitaminas del complejo B y K, por lo que es necesario suplementarla.<\/p>\n\n\n\n
Tratamientos de la soja<\/h5>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
El valor energ\u00e9tico de la soja depende del \u2018m\u00e9todo utilizado de procesado\u2019, pero la aplicaci\u00f3n de calor repercute en un incremento del consumo y de la producci\u00f3n de leche.<\/p>\n\n\n\n
Los tratamientos a los que somete la soja tambi\u00e9n afectan a su \u2018digestibilidad\u2019, as\u00ed podemos ver como un simple extrusionado consigue las digestibilidades m\u00e1s bajas, si la comparamos con una soja tostada y desengrasada como es la harina de soja.<\/p>\n\n\n\n
Pero las mejores digestibilidades se obtienen cuando se hacen procesados m\u00e1s refinados con una mayor extracci\u00f3n de factores \u2018antinutritivos\u2019 y una mayor purificaci\u00f3n de las prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n
Es fundamental un correcto control de la temperatura durante el procesado, porque la falta de cocci\u00f3n (soja cruda), puede causar problemas de salud en los animales. Pero el exceso de calor tambi\u00e9n puede da\u00f1ar la calidad de la soja, principalmente sus prote\u00ednas. Si las temperaturas son excesivamente altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las prote\u00ednas cambian su configuraci\u00f3n, disminuyendo significativamente la digestibilidad.<\/p>\n\n\n\n
Pero si el calor y el tiempo de cocci\u00f3n se controlan adecuadamente, los efectos pueden ser positivos al disminuir la degradabilidad ruminal de las prote\u00ednas e incrementar la fracci\u00f3n de prote\u00edna no degradable (prote\u00edna bypass). Con una cocci\u00f3n equilibrada tambi\u00e9n puede mejorar la digestibilidad de los dem\u00e1s componentes de la soja.<\/p>\n\n\n\n
Comercializaci\u00f3n de la soja<\/h5>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
La semilla de soja puede ser utilizada entera, pero se comercializa principalmente en forma de harina de soja (full-fat meal). Tambi\u00e9n se comercializan otros productos de alto contenido en prote\u00edna, los concentrados de prote\u00edna de soja, con 60-65% de prote\u00edna, que son utilizados principalmente en la formulaci\u00f3n de lactoreemplazantes y piensos de iniciaci\u00f3n, y el \u2018aislado de soja\u2019 con un contenido en prote\u00edna de cerca del 90%, m\u00e1s soluble que el anterior.<\/p>\n\n\n\n
Concentrados proteicos<\/p>\n\n\n\n
Los concentrados proteicos de la soja se dividen en dos categor\u00edas: \u2018concentrados\u2019 con un contenido en prote\u00edna entre 53 y 65% y los \u2018aislados de prote\u00edna de la soja\u2019 que contienen aproximadamente entre 85 y 90%.<\/p>\n\n\n\n
En ambos casos, el proceso de fabricaci\u00f3n persigue reducir o eliminar los factores antinutritivos presentes en la soja, en especial los oligosac\u00e1ridos tales como la rafinosa y estaquiosa y las prote\u00ednas antig\u00e9nicas. Los concentrados de la soja se obtienen mediante procesos basados bien en la extracci\u00f3n, bien en la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En el primer caso la prote\u00edna se extrae con agua y etanol, reduci\u00e9ndose su contenido en oligosac\u00e1ridos (rafinosa, 0,5%), (estaquiosa, 0,7%), as\u00ed como en otros factores antinutritivos, por lo que aumenta el contenido proteico y energ\u00e9tico y mejora la digestibilidad de la prote\u00edna en animales j\u00f3venes. El proceso de fermentaci\u00f3n consiste en aplicar enzim\u00e1s de procedencia f\u00fangica, bacteriana o una mezcla de las mismas a la harina de soja previamente descascarillada.<\/p>\n\n\n\n
Durante el proceso los factores potencialmente antinutritivos en animales j\u00f3venes, especialmente los oligosac\u00e1ridos son transformados en parte dando lugar a componentes no perjudiciales, e incluso beneficiosos, tal como \u00e1cido l\u00e1ctico, de inter\u00e9s en edades tempranas.<\/p>\n\n\n\n
En funci\u00f3n del proceso utilizado, el contenido en prote\u00edna del producto final alcanza hasta 62-65% (en el caso de concentrados por extracci\u00f3n) o un 52-55% (en el caso de los concentrados por fermentaci\u00f3n). Los aislados de prote\u00edna de la soja contienen a\u00fan m\u00e1s prote\u00edna (> 90%), y se obtienen tras tratamiento alcalino y precipitaci\u00f3n \u00e1cida de la prote\u00edna, ajustando el pH del extracto al punto isoel\u00e9ctrico de las mismas. Es un proceso caro pero elimina completamente los gl\u00facidos no solubles y tambi\u00e9n los ant\u00edgenos.<\/p>\n\n\n\n
Harina de soja micronizada<\/p>\n\n\n\n
En el mercado se encuentra disponible la harina de soja micronizada que se obtiene al moler finamente la harina de soja previamente descascarillada, seguido de una clasificaci\u00f3n por aireacci\u00f3n para concentrar m\u00e1s la fracci\u00f3n proteica. En la actualidad se comercializan harinas de soja micronizadas con un tama\u00f1o de part\u00edculas que var\u00edan entre 50 y 250 micras. Este tipo de harinas contienen m\u00e1s de un 50% de prote\u00edna y su mercado se encuentra principalmente en la fabricaci\u00f3n de lacto-reemplazantes para terneros.<\/p>\n\n\n\n
La soja como prote\u00edna bypass<\/h5>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
La prote\u00edna aprovechada por la vaca lechera puede tener varios or\u00edgenes. En primer lugar, la prote\u00edna del alimento es degradada en su mayor parte en amoniaco, para luego ser este aprovechado por los microorganismos para fabricar la prote\u00edna microbiana.<\/p>\n\n\n\n
El resto de la prote\u00edna del alimento se absorbe directamente y se la denomina \u2018prote\u00edna bypass\u2019. En segundo lugar, el aporte de alimentos ricos en nitr\u00f3geno No Proteico (NNP) consigue aumentar la formaci\u00f3n de prote\u00edna microbiana, y en tercer lugar, la prote\u00edna movilizada desde las propias reservas corporales de la vaca, que se denomina \u2018prote\u00edna end\u00f3gena\u2019.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es interesante establecer la \u2018calidad de la prote\u00edna\u2019, que mediremos en funci\u00f3n de su capacidad para degradarse en el rumen y su contenido en amino\u00e1cidos esenciales, lisina y metionina.<\/p>\n\n\n\n
En las vacas de alta producci\u00f3n, el rumen no tiene capacidad suficiente para fabricar toda la prote\u00edna que necesita, por tanto, podemos aumentar estas cantidades por medio de la incorporaci\u00f3n de \u2018prote\u00edna protegida\u2019 hasta que esta suponga la tercera parte del total proteico de la raci\u00f3n. La inclusi\u00f3n de esta forma proteica aumenta la productividad lechera y la eficacia reproductiva del animal.<\/p>\n\n\n\n
La prote\u00edna bypass se encuentra de una forma natural en algunos alimentos, como la soja o harina de alfalfa, o bien puede ser elaborada de forma artificial por tratamientos f\u00edsicos (calor) o qu\u00edmicos (formaldehido) de los alimentos. La utilizaci\u00f3n en la dieta puede hacerse de formas diferentes seg\u00fan la productividad del animal: en vacas muy productoras se pueden sustituir las fuentes proteicas convencionales por cantidades similares de fuentes de prote\u00edna bypass; en vacas de producci\u00f3n media solo sustituimos una parte peque\u00f1a de prote\u00edna convencional por prote\u00edna bypass; y en vacas de producci\u00f3n baja se debe combinar una fuente de NNP con una fuente de prote\u00edna bypass apoy\u00e1ndose en un incremento de la energ\u00eda de la raci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Racionamiento de la soja<\/h2>\n\n\n\n
La soja se considera en la nutrici\u00f3n del vacuno de leche como el alimento b\u00e1sico portador de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n
Las harinas de soja son principalmente fuente de prote\u00ednas y en la generalidad de los casos se utilizan para corregir las dietas con d\u00e9ficit de este nutriente. Las cantidades a suministrar no son est\u00e1ndares, sino que dependen de varios factores:<\/p>\n\n\n\n
\n
Tipo de animal y sus requerimientos. Si bien las distintas harinas son aptas para todas las categor\u00edas de ganado, para vacas de alta producci\u00f3n de leche (m\u00e1s de 30 lts\/d\u00eda) o vacas en transici\u00f3n a la lactancia, se prefieren harinas de alta calidad y de mayor concentraci\u00f3n proteica (+44%), ya que poseen un perfil en amino\u00e1cidos m\u00e1s adecuado para las necesidades de estas categor\u00edas.<\/li>\n\n\n\n
Tipo de harina utilizada. Como ya hemos mencionado, no todas las harinas son iguales ya que la biodisponibilidad proteica y el valor energ\u00e9tico pueden variar sustancialmente en funci\u00f3n del proceso de extracci\u00f3n aplicado.<\/li>\n\n\n\n
Tipo de dieta base. A modo de referencia, para una dieta equilibrada destinada a vacas lecheras de alta producci\u00f3n, las recomendaciones generales son las de no superar los 4,5 kgs\/animal (soja). Obviamente si la raci\u00f3n lleva alfalfa, se pueden rebajar las cantidades.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
En ning\u00fan caso, estos alimentos (harinas de soja), pueden reemplazar totalmente a los granos de cereales (ma\u00edz, cebada, sorgo), ni a otros subproductos como el gluten feed, pero en cambio los complementan perfectamente. Pero si pueden reemplazar y en relaci\u00f3n muy ventajosa, a otras harinas oleaginosas tales como girasol, colza\u2026 ya que en el ranking de calidad, las harinas de soja, adecuadamente procesadas son las que contienen m\u00e1s calidades proteicas.<\/p>\n\n\n\n
Estos alimentos por su riqueza en nutrientes, requieren condiciones especiales para su almacenamiento, para evitar su contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/img.interempresas.net\/fotos\/5556193.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/img.interempresas.net\/fotos\/5556194.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/img.interempresas.net\/fotos\/5556195.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/img.interempresas.net\/fotos\/5556196.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n